トリドールグループは、限りある資源を枯渇させない循環型社会の実現を目指すとともに、再生可能資源の積極的な使用にも取り組んでいます。そのため環境経営目標として、食品廃棄物排出量や食品リサイクル率、水使用量の削減の目標数値を設定し、重点的に活動を進めています。
廃棄物量削減の実績
トリドールグループでは、2013年度を基準年とし、目標年度である2028年度からバックキャスティングで毎年の目標数値を掲げ、廃棄物量削減に取り組んでいます。
2015 年度 | 2016 年度 | 2017 年度 | 2018 年度 | 2019 年度 | 2020 年度 | 2021 年度 | 2022 年度 | 2023 年度 | 2024 年度 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
食品 廃棄物（t） | 22,028 | 23,524 | 24,836 | 28,388 | 20,938 | 19,852 | 19,026 | 17,134 | 19,320 | 24,402 |
食品廃棄物 原単位（㎏/百万円） | 246.6 | 250.6 | 244.9 | 270.8 | 250.0 | 258.5 | 231.8 | 190 | 186 | 165 |
再生利用等 実施率（％） | 23.4 | 20.5 | 17.5 | 13.3 | 14.2 | 14.7 | 14.9 | 16 | 17 | 27 |
※丸亀製麺、トリドールジャパン、KONA'S、肉のヤマ牛の集計
Reducing Waste
Initiatives to reduce foodloss
トリドールグループでは、廃棄物・食品ロスを削減するために、日常業務の中で工夫や試行を行っています。その一環として、丸亀製麺では手づくり出来たての提供というブランドコンセプトのもと食品ロスの削減も実現できるよう、お客様の来店に合わせた調理する仕組みや食品ロス量の見える化の取り組みに反映しています。また、特別な食材や旬の食材を使用しているフェアメニューなどでは、食材の調達量や状況に合わせて販売期間を設定するなど、その食材を使いきれるように工夫することや日々の使用量が少ない食材はロットあたりの内容量を減らすことで、使用期限までに使い切れるようにするなど取り組んでいます。
来店予測に基づいたデジタル管理による、茹で麺廃棄削減の取り組み
トリドールグループは、廃棄物や食品ロスの削減のため、日々業務の中で工夫を行っています。
例えば、丸亀製麺では、手づくり・できたての商品を提供するため、お客さまの来店状況に応じた調理や仕込みを各店舗で行い、合わせて食品ロスの削減にもつなげています。さらに本活動を進め、各店舗のお客さま来店状況をデジタルデータとして蓄積・分析。うどんの茹でるタイミングをデジタル予測によってより正確に行うことで、麺の過剰準備の回避に取り組んでいます。この茹で麺ロス削減の取り組みは、丸亀製麺全店舗に導入してます。
Recycling food waste in collaboration with other companies
In order to build a food recycling loop, the Toridoll Group has been working with five restaurant operators, mainly in Aichi Prefecture, to collect food loss and convert it into feed, and to buy back some of the eggs raised by the eco-feed. We have been continuously active.
Furthermore, from February 2022, in collaboration with Matsuya Foods Holdings Co., Ltd., we will start a trial initiative to collect discarded noodles and turn them into feed for pigs at 12 stores in Saitama Prefecture.
We will continue to increase the number of target stores and strive to make effective use of food that would otherwise be wasted.
Introducing raw food waste disposers
The Toridoll Group is promoting the introduction of food waste disposal machines at Marugame Seimen stores.
The stores that have introduced the system are expected to process more than 24 tons of food waste per year.
Introduced a skimming machine that cuts the waste weight in half.
The Toridoll Group is proceeding with the introduction of a deep-fried dregs oil removal machine that extracts the oil contained in the tempura dregs. By putting the fried dregs through this machine before disposing of them, we are able to reuse the oil and reduce the amount of waste.
With this approach, approximately 45% of the weight of fried dregs can be recovered, and high economic efficiency can be expected along with the effective use of resources.
Installing oil filters
Marugame Seimen has developed an oil filter exclusively for fryers and installed it in all stores. The introduction of this oil filter extended the oil replacement cycle, which reduced the amount of waste cooking oil generated.
Paperless offices
TORIDOLL Holdings started the "Paperless Project" in 2018 to promote paperless operations with the goals of (1) consideration for the environment, (2) streamlining operations, and (3) reducing the risk of information leaks.
In the paperless project, IT technology is used to create an environment where work can be done without outputting materials, etc. on paper. We worked to reduce the amount of paper used.
We are reducing the amount of paper output in the office every year, and if we use FY2018 as the base year, the number of pages printed per year will be less than half in FY2022.
Reducing Water Consumption
Reducing Water Consumption via Restaurant Equipment
トリドールグループは、調理の過程などで多くの水資源を利用しており、調理設備の開発や従業員への教育などによって、持続可能な水資源の利用に取り組んでいます。
例えば、厨房内の各水栓の用途に合わせ様々な節水器具を取り付けることで、設備としての機能向上とともに水使用量削減にもつなげています。また、ショッピングセンターに入っている一部店舗では、うどんを冷やす冷却水をつくるチラー（冷却水循環装置）からの排水を、洗い場の予洗い工程に再利用しています。細かな取り組みの積み重ねにより、水使用量に関し環境経営目標を達成しており、今後も活動を継続していきます。
各種節水器具取り付けにより（2021年度）
年間約2億4800万円の節水効果
水使用量としては、年間約50万㎥の節水
Contamination prevention
国内トリドールグループにおいては「下水道法」や「水質汚濁防止法」や地域の条例を遵守し、店舗の状況に応じて水分と油分を分離するグリストラップを導入し、下水に油分等が流出しないように適宜対処を行っています 。2021年度には重大な環境汚染事例はありませんでしたが、 今後とも法令を遵守し、地域社会と連携しながら環境の保護を推進して参ります。
Employee training aimed at reducing water consumption
トリドールグループでは、節水機能がある機器の開発や付け替えを進める一方で、そういった機器を扱う従業員に対する教育が重要と考えています。丸亀製麺では、環境マネジメントシステムのエコアクション21を通し、従業員は毎日5回水道メーターを確認・記録。店舗での水の使用量を従業員自身が把握し、節水意識につなげています。
[本ページ更新日：2026/01/30] 数値は2024年度のものですが、取り組みの一部は2025年度の情報が含まれています。
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